Cách Làm Kem Sầu Riêng Nguyên Chất, Thơm Béo Bùi Ngậy

1. Nguyên Liệu Làm Kem Sầu Riêng Chuẩn Vị

Để món kem đạt độ béo ngậy và thơm lừng, việc lựa chọn nguyên liệu quyết định đến 80% độ ngon của thành phẩm.

Thịt sầu riêng tươi: 300g (Nên chọn sầu riêng Ri6 hoặc sầu riêng chuồng bò, múi có màu vàng ươm, chín mềm, thơm nức và không bị sượng).
Whipping cream (Kem sữa tươi): 250ml (Loại có độ béo từ 35% trở lên để tạo độ xốp mịn).
Sữa tươi không đường: 100ml.
Sữa đặc có đường: 80g – 100g (Tùy chỉnh theo độ ngọt sẵn có của sầu riêng và khẩu vị cá nhân).
Nước cốt dừa (Tùy chọn): 50ml (Thêm vào nếu bạn thích hương vị kem sầu riêng sữa dừa truyền thống).
Dụng cụ: Máy xay sinh tố, máy đánh trứng, âu trộn, hộp đựng kín có nắp

Chỉ với 3 thao tác cơ bản, bạn đã có thể tự tay tạo ra một mẻ kem chất lượng cao cấp ngay trong gian bếp của mình.

Tách lấy phần thịt sầu riêng, bỏ hạt.
Cho thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố cùng với sữa tươi không đường, sữa đặc và nước cốt dừa (nếu dùng).
Xay hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi thật nhuyễn mịn, đặc sệt và không còn lợn cợn xơ sầu riêng.

Cho whipping cream đã được bảo quản lạnh vào âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp lên trung bình.
Khi thấy kem bắt đầu đặc lại, có vân nhẹ và nhấc phới tạo chóp mềm (Soft peak) thì dừng lại. Không đánh quá cứng sẽ khiến kem bị tách nước, làm hỏng kết cấu dẻo mịn của món ăn.

Đổ hỗn hợp sầu riêng đã xay nhuyễn vào âu whipping cream.
Dùng phới dẹt (spatula) trộn đều tay theo kỹ thuật hất ngược từ dưới lên (kỹ thuật Fold). Thao tác nhẹ nhàng để giữ lại tối đa các bọt khí trong whipping cream, đây là bí quyết giúp kem sầu riêng xốp và không bị dăm đ
á.
Trút hỗn hợp vào hộp đựng, đậy kín nắp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Chống dăm đá: Sau khi cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng, lấy hộp kem ra dùng nĩa đánh tơi xốp đều hỗn hợp rồi dàn phẳng lại. Thực hiện thao tác này khoảng 2-3 lần để kem đạt độ dẻo mịn hoàn hảo nhất.
Thưởng thức: Sau 6-8 tiếng, kem đã đông hoàn toàn. Khi ăn, bạn nên lấy hộp kem ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 5 phút để dễ múc.